آش رشته
آش سنتی ایرانی با حبوبات، سبزی و رشته.
- زمان کل
- 2 ساعت
- سطح سختی
- متوسط
- امتیاز
- 4.5
- ایرانی
- ناهار و شام
- تعداد نفرات6 نفر
- زمان آماده‌سازی30 دقیقه
- زمان پخت1 ساعت و 30 دقیقه
- کالری هر نفر340 کیلوکالری
مواد مورد نیاز
14 مورد
آب8پیمانه
روغن6قاشق غذاخوری
زردچوبه1قاشق چایخوری
سیر4حبه
عدس1پیمانه
نخود0.5پیمانه
نمک1قاشق چایخوری
پیاز3عدد
کشک1پیمانه
رشته آش250گرم
سبزی آش700گرم
فلفل سیاه0.5قاشق چایخوری
لوبیا چیتی0.5پیمانه
نعناع خشک1قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله
- 1
خیساندن حبوبات
نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل جداگانه بخیسانید و چند بار آبشان را عوض کنید. عدس فقط ۱ ساعت خیسانده شود.
- 2
پخت حبوبات
نخود و لوبیا را با ۸ پیمانه آب تازه ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا تقریباً نرم شوند؛ سپس عدس را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
- 3
پیازداغ و ادویه
۳ پیاز خلالی را در روغن طلایی کنید. دوسوم آن را کنار بگذارید؛ به باقی‌مانده ۱ قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق فلفل سیاه اضافه و ۳۰ ثانیه تفت دهید.
- 4
افزودن سبزی
حدود ۷۰۰ گرم سبزی آش خردشده و پیازداغ ادویه‌دار را به حبوبات اضافه کنید و بدون درپوش ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا سبزی نرم شود.
- 5
افزودن رشته
۲۵۰ گرم رشته آش را نصف کنید و کم‌کم داخل آش بریزید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
- 6
کشک و نمک
نصف پیمانه کشک جوشانده را اضافه کنید. ابتدا بچشید و بعد حداکثر ۱ قاشق چایخوری نمک بریزید، چون کشک و رشته شور هستند.
- 7
نعناع‌داغ و سرو
۲ قاشق روغن را روی حرارت کم گرم کنید، ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک بریزید و پس از ۱۰ ثانیه خاموش کنید. آش را ۱۰ دقیقه استراحت دهید و با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ تزیین کنید.
نکته‌های پخت و پز
- رشته را در پایان پخت اضافه کنید.