بیف استراگانف
خوراک روسی گوشت و قارچ با سس خامه‌ای.
- زمان کل
- 1 ساعت
- سطح سختی
- متوسط
- امتیاز
- 4.5
- ناهار و شام
- بین‌المللی
- تعداد نفرات4 نفر
- زمان آماده‌سازی20 دقیقه
- زمان پخت40 دقیقه
- کالری هر نفر590 کیلوکالری
مواد مورد نیاز
14 مورد
آب1.5پیمانه
آرد1قاشق غذاخوری
خامه0.5پیمانه
خردل1قاشق چایخوری
روغن1قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی4عدد
سیر1حبه
قارچ400گرم
نمک0.5قاشق چایخوری
پاپریکا1قاشق چایخوری
پیاز1عدد
کره1قاشق غذاخوری
فلفل سیاه0.5قاشق چایخوری
گوشت گوساله500گرم
مرحله به مرحله
- 1
برش گوشت
۵۰۰ گرم گوشت گوساله را خلاف جهت بافت به نوارهای باریک برش دهید، با نصف قاشق نمک، نصف قاشق فلفل و ۱ قاشق پاپریکا مخلوط و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.
- 2
سرخ‌کردن گوشت
تابه را کاملاً داغ کنید، ۱ قاشق روغن بریزید و گوشت را در ۲ یا ۳ نوبت هر نوبت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید؛ گوشت‌های سرخ‌شده را کنار بگذارید.
- 3
پخت پیاز و قارچ
حرارت را متوسط کنید، ۱ قاشق کره و ۱ پیاز خلالی اضافه و ۵ دقیقه تفت دهید. ۴۰۰ گرم قارچ ورقه‌ای را افزوده و ۷ دقیقه بپزید تا آبش کشیده شود؛ سپس ۱ حبه سیر را ۳۰ ثانیه تفت دهید.
- 4
ساخت سس
۱ قاشق غذاخوری آرد روی مواد بپاشید و ۱ دقیقه هم بزنید. ۱.۵ پیمانه آب یا آب گوشت را کم‌کم اضافه کنید تا گلوله نشود؛ ۱ قاشق چایخوری خردل هم بیفزایید.
- 5
نرم‌شدن گوشت
گوشت را به تابه برگردانید، درپوش بگذارید و بسته به نوع گوشت ۲۰ تا ۳۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا نرم شود. اگر سس خشک شد کمی آب جوش بریزید.
- 6
خامه
حرارت را بسیار کم کنید، نصف پیمانه خامه را با چند قاشق سس گرم مخلوط و سپس به تابه اضافه کنید. ۳ دقیقه گرم کنید و نجوشانید تا خامه نبرد.
- 7
سرو
نمک و فلفل را تنظیم کنید و با سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده سرو کنید.
نکته‌های پخت و پز
- گوشت را نواری و خلاف جهت بافت برش دهید.