آلبالو پلو
آلبالو پلو هم از غذاهایی است که بیشتر در مجالس مهمانی و جشن تهیه می‌شود، ولی درست کردن آن از غالب غذاهای مجلسی ساده‌تر است و می‌تواند در ردیف غذاهای معمولی هم قرار گیرد ـ برای کسانی که غذاهای شیرین را دوست دارند.
- زمان کل
- 1 ساعت و 55 دقیقه
- سطح سختی
- متوسط
- امتیاز
- 4.5
- ایرانی
- ناهار و شام
- مجلسی
- گیاهی
- پلو
- شیرین
- تعداد نفرات10 نفر
- زمان آماده‌سازی35 دقیقه
- زمان پخت1 ساعت و 20 دقیقه
- کالری هر نفر560 کیلوکالری
مواد مورد نیاز
6 مورد
آلبالو1کیلوگرم
برنج780گرم
روغن8.5قاشق غذاخوری
زعفران0.25قاشق چایخوری
شکر490گرم- نمک2قاشق چایخوری
مرحله به مرحله
- 1
مرحله 1
برنج را پاک کنید و چند بار به‌آرامی بشویید. روی آن آب بریزید تا چند سانتی‌متر بالاتر از برنج باشد و دست‌کم ۱ ساعت بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را خالی کنید.
- 2
مرحله 2
آلبالوها را بشویید و هسته بگیرید. آلبالو، شکر و ۳۳۰ میلی‌لیتر آب را در دیگچه روی شعلهٔ ملایم ۱۰–۱۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
- 3
مرحله 3
۶ لیتر آب را در دیگ جاداری به جوش بیاورید و مقداری از نمک را اضافه کنید. برنج خیسانده را در آب جوش بریزید، شعله را زیاد نگه دارید و با کفگیر یک دور آرام هم بزنید. کف روی آب را بگیرید.
- 4
مرحله 4
پس از حدود ۸–۱۰ دقیقه چند دانه برنج را امتحان کنید؛ بیرون دانه باید نرم و مغز آن کمی سفت باشد، اما زیر دندان حالت خام و استخوانی نداشته باشد. برنج را آبکش کنید و یک پارچ آب روی آن بدهید. اگر شور بود، دوباره آب بگیرید و بگذارید آب اضافی خارج شود.
- 5
مرحله 5
۴۵ میلی‌لیتر روغن را با ۱۲۰ میلی‌لیتر آب در دیگ گرم کنید. چند کفگیر برنج بریزید تا کف دیگ پوشانده شود. آلبالو را با قاشق سوراخ‌دار از شربت بردارید و لایه‌لایه با برنج در دیگ بریزید؛ لایهٔ آخر برنج باشد.
- 6
مرحله 6
در دیگ را با دم‌کنی ببندید و روی شعله‌پخش‌کن با شعلهٔ ملایم بگذارید تا بخار بلند شود. ۸۲٫۵ میلی‌لیتر روغن باقی‌مانده را با ۸۵ میلی‌لیتر شربت آلبالو گرم کنید و روی برنج بدهید؛ باقی شربت را در غذا نریزید.
- 7
مرحله 7
شعله را کمتر کنید و ۴۰–۴۵ دقیقه دم کنید. زعفران را با ۲۰ میلی‌لیتر آب داغ مخلوط کنید، با کمی از برنج سفید رنگی کنید و روی دیس بپاشید.
نکته‌های پخت و پز
- شعلهٔ زیاد شربت آلبالو را در کف دیگ می‌سوزاند؛ این پلو را با حرارت کم و معمولاً بدون ته‌دیگ آماده کنید.
- برای حفظ رنگ آلبالو از ظرف لعابی سالم یا فولاد زنگ‌نزن استفاده کنید.
- زمان خیساندن برنج در زمان آماده‌سازی و پخت حساب نشده است؛ آن را دست‌کم ۱ ساعت زودتر بخیسانید.