قورمه‌سبزی
خورش اصیل ایرانی با سبزی معطر، لوبیا و لیموعمانی.
- زمان کل
- 3 ساعت
- سطح سختی
- متوسط
- امتیاز
- 4.5
- ایرانی
- ناهار و شام
- تعداد نفرات4 نفر
- زمان آماده‌سازی30 دقیقه
- زمان پخت2 ساعت و 30 دقیقه
- کالری هر نفر520 کیلوکالری
مواد مورد نیاز
10 مورد
آب6پیمانه
روغن6قاشق غذاخوری
زردچوبه1قاشق چایخوری
لیموعمانی4عدد
نمک1.25قاشق چایخوری
پیاز1عدد
سبزی قورمه500گرم
فلفل سیاه0.5قاشق چایخوری
لوبیا قرمز1پیمانه
گوشت خورشتی500گرم
مرحله به مرحله
- 1
خیساندن لوبیا
۱ پیمانه لوبیا قرمز را از شب قبل بخیسانید و آب آن را ۲ تا ۳ بار عوض کنید. سپس ۲۰ دقیقه جداگانه نیم‌پز و آبکش کنید.
- 2
سرخ‌کردن سبزی
حدود ۵۰۰ گرم سبزی قورمه خردشده را در ۴ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا تیره و خوش‌عطر شود، اما نسوزد.
- 3
تفت‌دادن گوشت
۱ پیاز بزرگ را در قابلمه با ۲ قاشق روغن طلایی کنید. ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید؛ سپس ۱ قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه بریزید.
- 4
شروع پخت
سبزی، لوبیای نیم‌پز و ۶ پیمانه آب جوش را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را بسیار کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا ۲ ساعت آرام بپزد.
- 5
افزودن لیموعمانی
۴ لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید تا تلخی آن کم شود؛ سپس به خورش اضافه کنید و ۴۵ دقیقه دیگر بپزید.
- 6
تنظیم مزه
۱ تا ۱.۵ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. اگر خورش کم‌آب است فقط کمی آب جوش بریزید؛ خورش آماده باید غلیظ، تیره و روی آن کمی روغن جمع شده باشد.
- 7
استراحت و سرو
حرارت را خاموش کنید، ۱۰ دقیقه به خورش استراحت دهید و همراه برنج سرو کنید.
نکته‌های پخت و پز
- خورش را با حرارت کم جا بیندازید.